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既有蘇式的酥，又有廣式的飴，這是瓊式月餅的特色。上世紀80年月中期以前，瓊式月餅在一統天下，占市場份額95%以上。后來跟著廣式月餅大規模進入，受沖擊的瓊式月餅比年來市場份額已降至不足一成。
中秋品嘗故鄉的月餅，嘴角留香是那一份認識的味道，而內心長存的更多的是親情，是影像。
從上世紀40年月老字號莊瓊珍，到上世紀50年月公私合營的海口紅星食物廠，到比年來一直致力于瓊式月餅創造發展的海口椰香超級餅屋……回首瓊式月餅發展進程，留給我們的不僅是對一些舊事一些人的影像，更多的是對傳統文化的關注。
紅星廠的伍仁月餅曾備受人青睞。記者 光明 身世傳說 清初蘇州蕩子的大膽創造
瓊式月餅的起源一直無定論。有說是明末，有說是清代，不一而足。省料理協會常務理事、海口椰香超級餅屋總經理符志仁，長年來一直在考證有關瓊式月餅的身世之謎，他以為，瓊式月餅可能起源于明末清初。由于無歷通博娛樂城註冊送活動史文字紀錄，符志仁更多地從流傳在月餅工匠中的一個古老傳說開始說起。
據介紹，瓊式月餅的創始人是明末清初一位高姓蘇州人士。高先生出身糕點世家，生性放浪不羈。在他二十幾歲時，因一場官司從蘇州逃至羊城、贏家娛樂城app問題湛江、雷州，最后落腳于瓊州府——府城鄰近的丁村或薛村一帶。因生計所迫，不得不操起祖傳之技——蘇式月餅的制作。但生產出來后卻銷路不暢，高師傅征求當地群眾意見后解析出理由：蘇式月餅重糖、重油、酥脆，難受合人的口胃，故未被接納。高師傅遂下決心對其進行改善，他大膽采用了蘇式月餅和廣式月餅兩種餅皮相結合的想法，途經多次試制，最后用廣式月餅的糖漿皮包入蘇式月餅的油酥心，這樣就產生既酥又軟松的功效，軟而不韌，酥而不脆，加上提煉熬制的豬板油，餅酥的質感更松化。這樣的瓊式月餅終生產出來后就遭受瓊州黎民的迎接，很快成了市場主流。
對于這一傳說，符志仁以為可靠度很大，過去一直隸屬于廣東，月餅傳自廣東。明代時，蘇州手工業發達，大批蘇式月餅師傅到全國各地開店，這些都有歷史紀錄。而高師傅落腳地點在府城丁村或薛村一帶，至今許多瓊式月餅的匠人也還出自府城、丁村、薛村一帶，應該也算是一個佐證。 難忘回憶 紅星廠瓊式月餅曾一票難求
在白龍北路，海口紅星食物廠的招牌并不大，許多的士司機都無知道這個場所。但在老海口人心目中，紅星廠和它的瓊式月餅卻是影像中過中秋的主要標志。
停產已經幾天了，70多歲的姚詩章師傅還是一大早就趕到廠里，車間的勞工都回家了。姚詩章沒事就逛到樓下的一家小店面，那里是專門賣廠里生產的瓊式月餅的。遭遇老人過來買餅，老姚常和他們打打招呼，叮囑他們買包裝簡樸的伍仁月餅，實在味道更地道。
目前買的人少了，都沖著那些包裝好看的廣式月餅去了。實在我們紅星廠在上世紀80年月以前很受迎接。姚詩章通知記者，上世紀70年月時，海口住民過中秋節時，憑戶口本一人只能買一個月餅。買到一筒九毛四的紅星豆蓉月餅過中秋，看到月餅包裝紙筒被浸得油乎乎的，許多老輩人都笑著說，還是公家廠舍得放油，解饞。也有人更講究看餅皮酥不酥，有時餅皮太酥易往下掉皮，常常有孩子們一手捧著餅，一手在半空中亂接往下掉的餅皮，惹來路人哄笑。 從老姚的回憶中，我們既看到了一位瓊式月餅老藝人的豐富人生，也了解到了海口真正老字號瓊式月餅廠的滄桑舊事。
據老姚回憶，上世紀三四十年月海口的莊瓊珍、蔡全記、冠全珍等餅鋪在當地很出名。莊瓊珍便是老姚的外公創下的基業。13歲時，姚詩章進入解放路的莊瓊珍，和舅舅一起吸取瓊式月餅手藝。那時海口地域還有幾家瓊式月餅小作坊，1956年公私合營，莊瓊珍和其他糕點店一起組建成海口紅星食物廠。姚詩章便是那個時代進了紅星廠的。在這里，他與合營進廠的肖大媽相熟、完婚。從此，這對夫妻就在紅星廠工作了一輩子。退休后，老姚也被廠里返聘為專業總監，作為莊瓊珍的惟一傳人，老姚在業內一直備受尊重。
姚詩章說，上世紀80年月中后期，紅星瓊式月餅銷售好的時候，差不多一年能賣35萬公斤。目前一年也就幾萬公斤，這此中還包含有一些跟潮流做的廣式高端餅。盡管如此，在姚詩章看來，途經這麼長年，紅星廠仍然能生存到目前，作為海口瓊式月餅最后的老字號，已是極度不易，好多當年曾經也不錯的餅廠如今都已消逝了。 名家揭秘 瓊式月餅不採用月餅專用粉 瓊式月餅博采眾長，自成一家。它的奧秘在哪？姚詩章對月餅的配方視之為秘密，只介紹了有關工藝流程。 在業內擎起創造瓊式月餅大旗的符志仁，向記者道出了瓊式月餅生產中的一些獨特之處。
符志仁1988年前在飲食服務公司當訓練教師，后來下海拿著買斷工齡的1萬余元和自己的長年儲蓄，加上老婆經營服裝賺的10萬元，堅定瓊式月餅生意，創辦了海口椰香超級餅屋。目前他本人已是國家級餐飲業評委。
據他介紹，瓊式月餅餅皮與餡搭配合乎邏輯。瓊式月餅是糖漿油酥皮，差異于廣式的糖漿皮，又有別于蘇式的水油酥皮。瓊式月餅皮與餡比例為2：3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅（皮餡比例為1：4）那麼薄皮肥餡。因此餅味特別突出，合適人喜愛協調的口胃。其次，低糖、低脂肪。瓊式月餅的餡料配制，不論是蓮蓉月餅、豆蓉月餅、伍仁月餅等等，其糖油用量都比廣式月餅低，加上餅皮的糖油含量也低，所以瓊式月餅有拿不膩手，吃不甜喉之說，符合當代人飲食養生的需求。另有，瓊式月餅採用的是面粉，并不採用月餅專用粉。由於月餅專用粉的麥膠蛋白質、麥谷蛋白含量較高，易吸水形成面筋，陰礙月餅皮的酥軟度。再次是酥心。採用的豬油一定要自己的企業熬制，這樣的豬油質量好，水分易管理，可提高瓊式月餅的保質期。 突破瓶頸 瓊式月餅場所尺度呼之欲出
沒有一個專門的場所尺度，導致我們的月餅很難走出島外。便是在島內一市縣，上年我們的紅星月餅，也因此被職能部分要求產品下架。擔當紅星廠月餅銷售的符永明介紹說，瓊式月餅沒有一個專門的場所尺度，很難在市場上走得更遠。
省烘焙行業協會會長溫晚兒介紹說，瓊式月餅的工序要比平凡月餅多，餡料的配制以及皮與餡的搭配很獨到，僅靠個人或某幾家企業推廣很難題，需要政府職能部分以及行業協會和省內遠大生產企業商議、論證、統一瓊式月餅尺度。這此中應該包含有瓊式月餅的制作工藝、市場開闢等一系列內容。
記者隨后從該協會副理事長周明武處了解到，現在瓊式月餅場所尺度正在規定當中，策劃年底規定出臺。有了場所尺度，品格才能不亂，才有利于打品牌。同時要教養一支研究瓊式月餅制作方面的冠天下娛樂城官網活動娛樂城遊戲獎金計劃專業隊伍，加大瓊式月餅的宣傳和推廣力度。
符志仁則以為，科技含量低，一成不變地承繼，是瓊式月餅失去市場的重要理由，因此要繼續對其進行改善，在色、香、形上再下時光，相信瓊式月餅會遭受越來越多人的喜歡。
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莊瓊珍的惟一傳人、紅星i88娛樂城會員優惠廠專業總監、70多歲的姚詩章老人，呈現自己制作的瓊式伍仁月餅。記者 光明 攝
